Empecemos por la masa !!! Acá se calcula 100 gr de harina + 1 huevo por persona ! Podes calcular más así pueden repetir

Por otro lado, mezclamos las cdas de aceite y el resto de agua y vamos agregando de a poco (de a cdas) a la mezcla hasta que se forme una masa homogénea.

Dejamos descansar el mayor tiempo posible, mínimo 1 hs.

Ahora sí vamos al relleno, acá podes jugar con lo que más te cope pero en este caso fue clasicón y lo hice de acelga cosa que amo!
Usé dos atados de acelga, cebollita, ajo y condimente con nuez moscada, sal y pimienta. Luego le sume cda de queso crema, queso rallado y dejé en heladera unas horitas para que los sabores de concentren.. obvio que si no lo haces con tiempo lo usas al toque y va a estar riquísimo igual !!

La salsa tambiénla hice con tiempo así los sabores se concentraban mejor, deje cocinar al mínimo la salsa con el ajo, la cebolla picada, la zanahoria rallada y los condimentos

Una vez que pasó el tiempo de la masa dividí en 6 bollitos y estire sobre mesada con harina formando un rectángulo lo más fino posible, lo puse sobre el molde de los sorrentinos (previamente este tenía harina para que se despeguen bien luego) y les puse relleno (sin líquido), pincele con agua apenas los bordes para que se pegue la otra masa y pase el palo para que se corten los bordes y quede el sorrentino

Fui poniéndolos en una fuente con harina para que no se peguen y luego los herví! Obvio que podes freezarlos y tener stock para cuando gustes 😉