El orígen del MACARON está en una galleta de Italia del siglo XVI, que consistía en almendras y merengue; algo más parecido a lo que hoy es el amaretti. Gracias a Catalina de Medici estas galletas llegaron a Francia, haciendo muchos fanáticos en la corte, entre ellos María Antonieta.Pero no fue sino hasta 1830 que los pasteleros de la capital francesa decidieron hacerle algunas modificaciones y unir 2 tapas con un relleno para crear el "Macaron de París”, nombre con el que también se lo conoce.Más tarde, la pastelería de la familia "Ladurée" empezaría también a darles colores y popularizar estas delicias, y luego aparecería Pierre Hermé - apodado 'el padre' o 'rey de los macarons' - para experimentar aún más y llevarlos a otro nivel, especializándose casi por completo en esto.Esta receta, el método y los tips son de cursos de macarons que hice con la técnica de Pierre Hermé, pero como en todo, hay también otras versiones (como las de quienes para hacer el polvo de almendras usan las almendras congeladas para que no desprendan aceite; o quienes lo hacen con merengue suizo en lugar de italiano y no envejecen las claras; o recetas donde no los dejan reposar/secar antes de ir al horno, etc.).De cualquier manera, vale la pena probarlos! :)¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#macarons #Francia #sinTACC #calendario2022✈️ Próximo destino: Países Bajos

El PAIN au CHOCOLAT es un rollo hecho con la masa del croissant y relleno con barritas (o chips) de chocolate.El origen de esta 'viennoiserie' estaría en París, en 1830, con la primera panadería vienesa instalada en 92 rue Richelieu y dirigida por el austríaco Auguste Zang, quien proponía a sus clientes un “Schokoladencroissant” (croissant de chocolate, en alemán).Esto explica también porque podemos encontrar en otros países el término “croissant au chocolat”. Pan de chocolate, croissant de chocolate, chocolate roll y hasta "chocolatine" (en el sur de Francia) son los nombres con los que se lo conoce.Esta es otra de las recetas de los cursos de Le Cordon Bleu. Se podrán dar cuenta (por la foto) que cuando hago croissants, hago también estos "pancitos" de chocolate: con ésta receta salen 12 piezas y a mí me gusta hacer mitad y mitad.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#pandechocolate #chocolate #croissant #Francia✈️ Próximo destino: Países Bajos

No hay nada más rico que el chocolate, y nada más rico que una torta muy chocolatosa!El ''gâteau au chocolat fondant'' o, como muchos la conocen, torta francesa de chocolate, tiene una textura similar al brownie: sabor fuerte, consistencia firme y húmeda y superficie crujiente.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#tortadechocolate #chocolate #lamejortorta #gateauauchocolat #Francia #singluten #sinTACC #combatoelfrio

Lo que conocemos como "volcán de chocolate" suele llamarse de varias maneras: 'lava cake', 'moelleux au chocolat', 'molten chocolate cake' y "coulant au chocolat"; siendo ésta última la que patentó el chef francés Michel Bras en 1981.¿Qué es lo que tiene de especial ésta versión? El proceso y método para ese centro fundido. Mientras que otras recetas hacen una sola preparación donde se cocina lo JUSTO como para que el interior del postre quede líquido, ésta versión consta de dos pasos: una masa de bizcochuelo suave y un núcleo de trufa que se le agrega en el medio.Un postre casi obligatorio para los amantes del chocolate, que siguiendo los detalles a continuación podrán disfrutar en casa de un coulant digno de un restaurant con 3 estrellas Michelín.Si te interesa conocer más sobre Michel Bras, te recomiendo que chequees sus redes sociales; además de un chef excepcional es aficionado a la fotografía (podes inspirarte en su arte visual para compartir tus recetas) y una persona con una hermosa filosofía de vida - sin ir más lejos, hace unos años estuvo de visita en Argentina para una cena a beneficio de los chicos del Chaco.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#chocolate #volcan #coulant #Francia #MichelBras #5sentidos

La tarta o tarteleta de chocolate es uno de los clásicos que gustan a todos (o eso es lo que creemos los amantes del chocolate): una base de tarta con masa quebrada azucarada (pâte sucrée) rellena con una ganache de chocolate.El orígen de esta pasta se dio - como en muchos casos - de pura casualidad."Ganache" es en francés la parte inferior de la mandíbula de los caballos, y antiguamente se usaba también despectivamente para referirse a los jinetes que no sabían maniobrar bien y tiraban mucho de las riendas. Así quedó esta palabra como sinónimo de "torpe" o "bruto".El término llegó a la pastelería cuando, alrededor de 1850, un aprendiz volcó sin querer crema sobre el chocolate con el que tenían que cocinar. El pastelero, enojado, le gritó "espèce de ganache!" (¡bruto!) y mezcló todo para ver si podía recuperar el chocolate...cuando se dio cuenta y quedó maravillado por el resultado tan suave: había nacido la "ganache de chocolate" (bautizada así en nombre a su torpe aprendiz).La ganache básica combina chocolate y crema de leche en partes iguales, pero hay muchas variaciones según el uso que se le vaya a dar.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#tarta #tarteleta #chocolate #ganache #Francia

A simple vista se puede confundir con la típica medialuna de manteca, pero hay ciertas diferencias: el CROISSANT no lleva huevo, no lleva tampoco el almíbar característico de la medialuna, su proceso de fermentación es distinto y aunque es más grande en tamaño es más liviano, ya que su interior está lleno de alveolos; la medialuna es mucho más compacta.Sobre su orígen, se dice que fue en 1683, cuando los turcos sitiaban Viena, que los panaderos y pasteleros vieneses escucharon - al trabajar de noche - cómo los turcos cavaban túneles para entrar en la ciudad. Dieron la voz de alarma y así evitaron el asalto. Cuando los otomanos fueron vencidos, Juan III Sobieski otorgó a los panaderos el honor de fabricar un bollo que inmortalizara el acontecimiento. Así nació el Hörnchen (“cuernito” en alemán) en alusión a la luna en cuarto creciente que adorna la bandera turca. María Antonieta, que era austríaca, lo llevó a Francia cuando se mudó a la corte en 1770.En Francia la pieza encontró su segunda cuna: la que le dio fama universal bajo el nombre de CROISSANT (“creciente" en francés).La receta que comparto es la que se hace en Francia y la que aprendí en cursos de “viennoiseries” en Le Cordon Bleu, una de las escuelas de gastronomía y pastelería de mayor reputación en París. También dejo tips para hacerlos en casa, sin cámaras de fermentación, ni manteca seca, etc. ;)¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#croissant #Francia #calendario2022✈️ Próximo destino: Líbano

La MARQUISE au CHOCOLAT (“marquesa de chocolate” o simplemente “marquise”) es quizás uno de los postres chocolatosos más populares.Ya que el 8 de marzo se conmemora el Día de la Mujer ¿qué mejor que compartir una receta creada en honor a una escritora francesa que fue una gran amante del chocolate y difundió a este entre los cortesanos de la época llegando a fundar un Atelier del Chocolate?.La escritora en cuestión fue Marie de Rabutin-Chantal, la "Marquise de Sévigné".En cuanto al postre, hay dos maneras de hacer una marquise: con o sin cocción.La receta que comparto es una tradicional que aprendí de la escuela Le Cordón Bleu, que va sin cocción (y sin merengue o dulce de leche) y cubierta con un glacé de chocolate - que no hice.La versión original va con crema de leche pero podes usar crema de leche vegetal y para mantenerla vegana, cubrirla con frutas frescas y omitir el 'crocante' (crêpes dentelles).Los "crêpes dentelles" son como unos rollitos súper crujientes que también se usan en pedacitos en pastas o cremas, generalmente de chocolate y avellanas, para darle textura. Cuando se presentan de esta manera (rotos) se los llama "feuilletine" y su misión principal es aportar esa textura crujiente que contrasta con la cremosidad de una ganache o praliné.A diferencia de otros productos similares, este SIEMPRE queda crocante.¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#chocolate #marquise #sintacc #Francia✈️ Próximo destino: Reino Unido

Ratatouille es un plato muy tradicional y simple de la cocina francesa en la región de Provenza. Se trata de una combinación de verduras asadas que se come frío o caliente y típicamente en verano, dado que son verduras de esa estación.Con los años han surgido muchas recetas adaptando el grosor con que se cortan las verduras, la piperrada que se usa o como se la sirve, entre otras cosas.Una de ellas se hizo muy famosa porque fue la que apareció en la película de animación “Ratatouille”, de Disney / Pixar.Es la receta llamada “Confit Byaldi” del chef francés Michel Guérard, y la que compartimos a continuación.¡Buen provecho! / Bon appétit!#ratatouille #confitbyaldi #veggie #vegetariano #vegano #saludable #verduras #Disney #Pixar #Francia #Provenzal #porunmundomejor #hoycocine

Sin lugar a dudas mi favorito: Christian Dior. Influyente diseñador, nacido en una familia de la burguesía de provincias francesa y educado en la Escuela de Ciencias Políticas en Paris, su verdadera vocación estuvo siempre en la moda.En 1947 presentó su primera colección, "Corolle" (nombrada así como referencia a la corola de pétalos de una flor), que se trataba de una colección muy femenina, con hombros suaves, cinturas ajustadas y faldas largas y anchas, representando un cambio dramático de la moda austera de la guerra.Carmel Snow, de la revista Harper's Bazaar, se refirió a la colección como el “New Look”, y así nació el estilo que revolucionó a la industria de la moda haciendo de Christian Dior un ícono a nivel mundial.Pero su pasión no estaba sólo en la costura, sino también en la cocina: amaba la gastronomía y la comparaba con la moda.La torta POMPADOUR era su preferida.Después de su muerte, varios de sus amigos recopilaron algunas de sus recetas en el libro "La cuisine cousu-main" ("La cocina cosida a mano"), que en 2020 reeditó la Maison Dior en formato digital y gratuito, en francés e inglés.Les comparto el link por si les interesa para que lo descarguen y se deleiten con sus 25 recetas favoritas:https://diorpress.com/la_cuisine_cousu-main/«La felicidad es el secreto de toda belleza; no hay belleza que sea atractiva sin felicidad».¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#Dior #Pompadour #Francia✈️ Próximo destino: Países Bajos

Para esta semana tan cercana a Navidad: 7 días con 7 recetas navideñas de 7 países diferentes, todas muy típicas en Europa.5/7 - BÛCHE de NOËL (Francia)Lo más típicamente navideño de Francia: el "tronco de Navidad".La tradición se remonta a la época medieval: Un tronco se traía a casa y se colocaba en el hogar, rociándolo con sal, vino o agua bendita, antes de prenderlo fuego. Rociar vino era otra forma de garantizar que la vendimia del año siguiente fuera abundante.Una vez encendido en Nochebuena el tronco tenía que arder durante al menos tres días para tener buena suerte, idealmente hasta el Año Nuevo.Poco a poco, los hogares tradicionales desaparecieron, sustituidos por estufas de leña. Se colocaron entonces troncos más pequeños como un recordatorio decorativo en las mesas, y fue solo cuestión de tiempo hasta que alguien se diera cuenta que sería mucho más agradable comerse el tronco en lugar de simplemente mirarlo. Nació así el ‘bûche de Noël' (tronco de navidad) como postre.Esta opción es un rejunte a mi gusto: la receta del arrollado es de Le Cordon Bleu, pero obviamente en Francia no se rellena con la "crema Bariloche" que me dio ganas de usar.Si preferís podes usar crema chantilly o lo que más te guste. Para mí, este puede ser un tronco del Bosque de Arrayanes, así que nada mejor que acompañarlo con crema Bariloche ;)¡Feliz Navidad! / Joyeux Noël! :)#arrollado #chocolate #navidad #Francia✈️ Próximo destino: Italia

El macaron ISPAHAN es una creación de Pierre Hermé y se trata de la combinación de un macaron con frambuesa, litchi y rosa, que en la actualidad otras casas de macarons también producen.El punto de partida para este macaron fue la torta "paradis" que Hermé creó en 1987, basada en la asociación de rosas y frambuesas. Con el tiempo, se dio cuenta que el litchi tenía sabor a rosa; y cuando agregó frambuesas a la crema de rosas y macarons tiernos nació el macaron Ispahan, en 1997.Para los nombres de sus creaciones Hermé prefiere no usarlos en inglés y se le ocurrió Ispahan mientras estaba allí, ya que buscaba un nombre que evocara los pétalos de rosas usados en ésta receta, pensando que sería una referencia poética.Isfahán (en español) es una importante ciudad en Irán, famosa por sus jardines y la "rosa de Isfahán", que es un tipo de rosa de Damasco.El macaron Ispahan de tamaño convencional lleva sólo una ganache de litchi y rosa, mientras que los más grandes llevan además litchis y frambuesas frescas. En esta ocasión, sin embargo, usé la crema de rosas y frambuesas, y ganache de chocolate que ya compartí.¿Por qué me identifica ésta receta? Simplemente porque amo la rosa; la flor, su perfume, cocinarla en preparaciones, en té, decorar con sus pétalos, etc, etc.Además, es el macaron que siempre hago para mi cumpleaños, en tamaño de torta (fotos abajo).¡Buen provecho! / Bon appétit! :)#macaron #Ispahan #Francia #tauro✈️ Próximo destino: Reino Unido

Sopa que se consume tradicionalmente fría, aunque se puede tomar calentita también.Dato anecdótico:A través de esta sopa, la ratita Remy #depelicula Ratatouille y el joven Lingüini, se conocieron.#vichyssoise #sopa #sopafria #puerros #papa #gastronomiafrancesa #cometeelmundo