Con una cuchilla grande vamos a ir cortando lentamente la carne, como si se tratara de un espiral que vamos desplegando, eso va a generar una manta que luego vamos a enrollar.

Vamos a salpimentar la carne, colocar el jamón y el queso.

En una sartén con un poco de aceite vamos a sofritar la cebolla y el morrón en tiras, cuando esté bien dorada la vamos a colocar sobre el queso. Nada del relleno debe llegar hasta los bordes. Como este corte tiene un poco de grasa, vamos a dejar la grasa hacia afuera para poder luego dorarla. Enrollamos siguiendo ese patrón.

Si tienen hilo pueden atarlo, en mi caso, tengo escarbadientes muy largos y los aproveché ya que atravesaban muy bien el corte.

Llevamos la carne por unos minutos al sartén, con la grasa hacia abajo, cuando doró, llevamos la carne a un papel aluminio, envolvemos bien y llevamos, nuevamente con la grasa hacia abajo a un horno a 200 grados por 30 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el papel aluminio y llevamos al horno por 10 minutos más para que dore.

Aprovechando los escarbadientes, corté en 4 porciones y llevé al plato sin sacarlo, ayudando a no perder la forma.

Este tipo de cocción facilita que no se seque tanto el cerdo. Queda muy sabroso y vistoso.