Lavar las fresas y sécalas muy bien con papel de cocina. Retirar los tallos y las hojitas, cortar en pequeños cuadrados y poner en un cuenco.

Lava el limón, rallar la piel y exprimir.

Poner al fuego el jugo de limón, la ralladura y 30 gr de azúcar, cocer hasta que obtener un almíbar, más menos 5-7 minutos.

Echar el almíbar encima de las fresas y remover para integrar todo. Reservar.

Pelar los pistachos, en mi caso yo los compré ya pelados. Reservar.

Echar la nata en un bol y montarla con unas varillas eléctricas.

Agregar a la nata el queso, y los 50 gr restantes de azúcar, batir.

Ahora montar los vasitos. Primero echar en el fondo unas cuantas fresas impregnadas en el almíbar de limón que teníamos reservadas.

Poner encima de las fresas una capa de nata y queso, desmenuzar las galletas o bizcochitos y ponerlos encima de la crema.

Echar nuevamente una capa de fresa y otra de crema de queso.

Para terminar adornar con unos trocitos de fresas y unos pistachos por encima.