Cortaremos en dados el jarrete de Ternera. Salpimentaremos la carne.
Pondremos aceite de oliva en una sartén grande y freiremos con el fuego fuerte la carne por todos los lados. Retiramos la carne y la ponemos en una cazuela grande junto con los jugos que ha soltado al freir.
Añadimos el vino, la hoja de laurel, el tomillo y el cubito de caldo de carne desmenuzado. Removemos un poco y lo dejamos cocer tapado a fuego lento.

Freímos las cebollitas, las zanahorias y los champiñones y cuando estén doradas lo añadiremos a la cazuela de la carne.
Dejaremos cocer todo junto controlando no le falte jugo para la cocción. Si es necesario añadiremos agua caliente.
Hemos tenido la carne en el fuego durante unos 45 minutos, tiene que quedar blandita.

Cortaremos las patatas un poco gruesas y las freiremos. Las escurriremos y las dejaremos encima de papel absorbente.
Añadiremos las patatas a la cazuela y lo dejaremos cocer todo junto durante 5 minutos.
Dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlo.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.