Cortar la cebolla en juliana. El pimiento rojo y verde en tiras no muy grandes. La zanahoria pelada y cortada en rodajas.

Poner en la fuente en la que vamos a cocinar un chorro de aceite de oliva. Encima la cebolla, los pimientos y 3 de ajo enteros y sin pelar; a los que les hemos dado un golpe para romper un poco la cáscara, la zanahoria, unos tomate cherry lavados y enteros, unas rodajas de limón y dos hojas de laurel. Salpimentar las verduras que ya están en la fuente y el pollo. Poner el pollo encima. Rociar con un poquito de aceite de oliva, vino blanco, caldo de pollo o de verduras.

Precalentar el horno a 200°C y hornear el pollo durante 1 hora.
A media cocción sacamos el pollo del horno con cuidado y le damos la vuelta para que se cocine por los dos lados.