Ponemos un vaso de agua una sartén, la calentamos y cuando empiece a hervir añadimos las espinacas. Las dejamos cocer 2-3 minutos y las escurrimos.

Cortamos la cebolla en tiras y las pochamos en una sartén como con muy poco aceite.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos a la sartén las espinacas y una cucharadita y media de aceite de oliva virgen extra. A continuación añadimos la harina y removemos bien.

Poco a poco, vamos añadiendo la leche, sin dejar de remover constantemente para que no se formen grumos.

Cuando hayamos añadido toda la leche, lo dejamos cocinar unos minutos más, hasta que la mezcla este cremosa.

Añadimos el atún la sal y la pimienta negra y removemos.

Añadimos la mezcla en un recipiente para horno y rompemos un huevo por encima. Rallamos un poco de queso parmesano por encima y horneamos a 180° durante 10 minutos, aproximadamente.