Paso a paso preparamos la Bavaroise de Fruta:
Primero hacer un puré con la pulpa de la fruta que elijas ( arandanos, frutilla, pera,etc) Luego medir 125 cc de crema y batirlos en un bowl aparte a medio punto. Refrigerar.
En un jarro colocar 125 cc de azúcar y los 50 cc de agua, hacer almibar, hasta que alcance una temperatura de 118° ( punto hilo)

Una vez logrado el almibar, con ayuda de alguien, mientras uno bate la pulpa de la fruta, otro por el costado agrega paulatinamente el almíbar. Luego batir hasta agregar todo el almibar. Agregar la crema a medio punto, revolviendo, no batiendo. Tomar un bowl con agua de la canilla ( cantidad necesaria) y ponerle cubitos de hielo para realizar un baño maria inverso.

Paso a paso preparamos la Bavaroise Clásico de Chocolate.
Para iniciar, se debe realizar una crema ingles, ( se realiza colocando a baño maría, la leche, las yemas y el azúcar, y opcional el chocolate, hasta que la crema esté a 82° " que nape la cuchara" y colar la crema para evitar grumos)

Para esto necesitaremos otra vez el baño maria inverso, la crema de leche batida a medio punto y es la misma técnica solo que con la crema inglesa. Se le agrega la crema de leche batida a medio punto y se revuelve, luego se hidrata y calienta la gelatina y se coloca en la mezcla y todo al baño maria inverso. y luego colocar en los moldes, ( puede ser en los mismos de fruta, pero hay que tener atención en que el de frutas este ya gelificado,) O puede ser en moldes aparte