Cortamos el queso a lo largo como de un dedo y esa barrita la cortamos en dos.
Ponemos una lamina de berenjena, y sobre la parte más estrecha ponemos los dos trozos de queso y enrollamos, así con todas las láminas de berenjena.
En el fondo de una fuente, ponemos el tomate, os he dejado la receta que yo hago para tener siempre tomate frito.
Sobre el tomate vamos poniendo los canelones, añadimos queso parmesano abundante y la ralladura del limón.

Llevamos al gratinador a máxima potencia unos minutos y listo, servir al momento y disfrutar que seguro, seguro que Tevasapuntar.