Pelar y partir las patatas en juliana, tiras muy finas.
Freír las patatas en una sartén con abundante aceite caliente.
Añadir sal
Sacar las patatas a un plato con papel de cocina y quitar casi todo el aceite.

Poner la sartén al fuego de nuevo y añadir las gulas y gambas.
Sacar sobre las patatas las gulas con gambas.

Añadir el aceite de freír las patatas a la sartén, poner a fuego alto para cocinar los huevos.
Cascar los huevos en un bol y añadir a la sartén cuando el aceite esté bien caliente..
Mientras lavar y picar el tomate en medias lunas, añadir sal y aceite.

Cuando estén cocinados los huevos, sacar con ayuda de una espumadera. Añadir sal y colocar sobre las patatas con las gulas y gambas, romper con ayuda de un cuchillo y tenedor la yema.

Para los más peques tenéis en la cesta unos vol au vent pequeñitos que podréis rellenar, y unos grandes para vosotros.
Para servir coloca un plato o ensaladera para el tomate y una bandeja más grande para los huevos estrellados.