Tortillas de camarones
Tenía mis dudas, no cuando hice la receta, sino al querer publicarla, porqué ???
Pues porque tenía una duda que me corroía y paso a exponerla...., No sabía si lo correcto era llamarlas "Tortitas o Tortillas de Camarones".
Las "Tortillas de Camarones" es una receta típica de Cádiz, quizás he despejado mi duda o quizás la he empeorado más, en España la denominación es "Tortilla de camarones", aunque realmente no lleva huevo, algo complicado, sigo sin entenderlo, en cambio en Méjico si se les llama "Tortitas de Camarones", que parece ser se bañan en Mole y se acompañan con romeritos o con nopales y sí se hacen con huevo, inaudito !!!, el mundo al revés.
En fin sea como sea están deliciosas, las recomiendo.
Facilitaré unas cantidades en los ingredientes pero al ser una "Tapilla" posiblemente varíen en cada caso, sólo servirá la proporción, picamos un par cada uno y las catamos 4 personas o sea ocho,acompañadas por supuesto de una cerveza bien fresca.
Como no encontré camarones usé gambita pequeña.
Tortillas de camarones
Tenía mis dudas, no cuando hice la receta, sino al querer publicarla, porqué ???
Pues porque tenía una duda que me corroía y paso a exponerla...., No sabía si lo correcto era llamarlas "Tortitas o Tortillas de Camarones".
Las "Tortillas de Camarones" es una receta típica de Cádiz, quizás he despejado mi duda o quizás la he empeorado más, en España la denominación es "Tortilla de camarones", aunque realmente no lleva huevo, algo complicado, sigo sin entenderlo, en cambio en Méjico si se les llama "Tortitas de Camarones", que parece ser se bañan en Mole y se acompañan con romeritos o con nopales y sí se hacen con huevo, inaudito !!!, el mundo al revés.
En fin sea como sea están deliciosas, las recomiendo.
Facilitaré unas cantidades en los ingredientes pero al ser una "Tapilla" posiblemente varíen en cada caso, sólo servirá la proporción, picamos un par cada uno y las catamos 4 personas o sea ocho,acompañadas por supuesto de una cerveza bien fresca.
Como no encontré camarones usé gambita pequeña.
Paso a paso
- 1
Limpiamos de impurezas las gambitas, les quitamos las cabezas y salamos, reservamos
- 2
Cortamos la cebolla en brunoise, pero en trocitos muy pequeños
- 3
Mezclamos las dos harinas, agregamos los camarones, la cebolla, el perejil, la sal y vamos añadiendo agua muy fría, removemos hasta que se mezcle bien, debe quedar un rebozado más bien líquido, favorecerá que se estiren cuando las fríamos y no resultarán muy gruesas, más bien delgaditas y conseguiremos un crujiente de diez, dejamos reposar una media hora como mínimo en frío
- 4
Cuando vayamos a hacerlas las sacamos del frigorífico y ponemos una sartén al calor a temperatura alta sin que humee, no deseamos que se queme, echamos un poco de la mezcla para comprobar temperatura, debe quedar en la superficie, será el momento de ir echando cucharadas y que se vayan friendo hasta dorarse, a medida que se hagan las sacamos y depositamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 5
Sólo nos resta dar buena cuenta de ellas acompañadas de una buena cerveza fresca
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