Brioche de carrilleras con salsa de Oporto
Brioche de carrilleras con salsa de Oporto
Paso a paso
- 1
Hacemos unos bollitos grandes con la receta que os vinculo. Reservamos. Yo hago bastantes unidades un dia y los congelo.
- 2
Salpimentamos, ponemos nuez moscada y enharinamos ligeramente las carrilleras.
- 3
Las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva
- 4
Mientras cortamos las verduras junto con una cebolla en trozos pequeños y cuando la carne esté dorada las añadimos a la olla.
- 5
Dejamos que cojan un poco de color y cubrimos mitad con agua y mitad con fondo de ave y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave una hora y media o hasta que estén tiernas.
- 6
Mientras en un cazo ponemos la cebolla cortada fina junto con el vino.
- 7
Dejamos que reduzca la mitad a fuego fuerte. Añadimos después 400 ml de fondo de ave y dejamos reducir a la mitad de nuevo.
- 8
Colamos y apretamos la cebolla y volvemos a dejar reducir a tope hasta que esté espeso. Si veis que hay poca cantidad podeis espesarlo añadiendo un poco de harina de maiz diluida en agua fría. Reservamos.
- 9
Cuando la carne esté tierna, lla sacamos de la olla y colamos el caldo. Volvemos a poner al fuego este caldo y lo dejamos reducir hasta que sea una salsita espesa. Salpimentamos.
- 10
Desprendemos la carne del hueso en trozos grandes y lo incorporamos a la salsa para que se impregne bien y se caliente.
- 11
Cortamos la parte superior de los brioches y doramos en una sartén con mantequilla.
- 12
Para emplatar ponemos los brioches en un plato encima repartimos la carne y su salsa y encima la de Oporto que teníamos reservada y habiendola calentado.
- 13
Podemos espolvorear con alguna hierba aromática.
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