Picamos la cebolla fina y la manzana a cuadraditos y lo ponemos a pochar unos 10 minutos.

Pelamos y cortamos a rodajas finas la patata y las freímos. Reservamos en papel absorbente.

Desmenuzamos la morcilla y picamos fino los pimientos.

Para montar el timbal ponemos un papel vegetal en una bandeja se horno y utilizamos un molde metálico redondo.

Hacemos una primera capa de patatas salpimentadas. Encima una de piquillos y vamos apretando ligeramente.

Encima una capa de morcilla y de la mezcla de manzana y cebolla.

Acabamos con queso, espolvoreamos orégano y pimienta y gratinamos al horno.

Podemos emplatar decorado con un chorrito de aceite, más orégano, cebolla crujiente y pimienta negra molida.