Trituramos las galletas digestive junto com la mantequilla derretida para poner en la base de los vasitos. Reservamos

En un bol que después pondremos al baño María mezclamos todos los ingredientes hasta que queden totalmente integrados

Calentamos un cazo con agua sin que llega a hervir, ponemos el bol encima y vamos mezclando con unas varillas la crema, en unos minutos esta empezará a espesar, no dejamos de mezclar hasta obtener la consistencia deseada (teniendo en cuenta que una vez fría gana consistencia). La vertemos en un bote de cristal y una vez fría la refrigeramos. Puede aguantar hasta 10 días en el frigorífico

Ahora preparamos el merengue, para ello verteremos en un cazo el agua y 180 gr de azúcar en el centro, calentamos la cazuela hasta que comience a burbujear, en este momento comenzamos a montar las claras

En un bol ponemos las claras y el cremor tártaro, batimos con una batidora eléctrica hasta que comiencen a espumar, poco a poco añadimos los 60 gr de azúcar restante hasta que monten bien. En este punto el almíbar ya estará prácticamente preparado. Entonces empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a poco, y seguimos batiendo hasta que el merengue haya enfriado totalmente

Para montarlo, ponemos las galletas trituradas en la base de los vasos, añadimos la crema de limón, y después el merengue que podemos quemar un poco con la ayuda de un soplillo!