Cortaremos las patas de pulpo a lo largo y en varios trozos y las reservamos para después, ahora las gambas, las pelaremos reservando las cabezas y picaremos las colas en trozos un poco que se noten y las reservamos a parte del pulpo.

En una sartén pondremos una pizca de aceite de oliva y pondremos las cabezas de gambas para saltearlas un poco, cuando estén bien salteadas agregaremos un poco más de aceite, le damos un par de vueltas y lo colaremos todo muy bien exprimiendo las cabezas para que suelten todo es sabor.

Cuando tengamos todo el aceite reservado de haber salteado las cabezas de gambas preparamos la vinagreta, agregando un poco de sal, pimienta y un poco de vinagre balsámico o de Módena, (la proporción buena es de 9 cucharadas de aceite por una de vinagre), lo mezclamos muy bien y ya tenemos la vinagreta terminada.

Picaremos las cebollas tiernas y las agregamos a la vinagreta junto con las colas de gambas, removemos y lo dejamos macerar un par de minutos, mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos las patas de pulpo a saltear un poco hasta que cambien de color, terminadas las pondremos en una ensaladera, agregamos la vinagreta con las colas de gamba, lo salteamos con un poco de pimentón dulce y listo.