Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde de 23 cm, forrar el fondo y los lados con papel de hornear.

Mezclar la manzana, los dátiles y el bicarbonato en un cuenco grande, añadir el agua y tapar el cuenco con film, dejar reposar 10 minutos.

Con unas varillas eléctricas batir la mantequilla, la esencia de vainilla, el azúcar y el huevo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Añadir la mantequilla a la mezcla de manzana, con una cuchara de madera incorporar bien la harina. Echar la masa en el molde.

Hornear el pastel unos 40-50 minutos (dependerá del horno). Sacar (cerrar la puerta del horno para no perder calor) y dejar sobre una mesa o superficie de trabajo. Con una espátula de metal o ballena, extender la cobertura templada sobre el pastel. Devolver al horno unos 15 minutos hasta que la cobertura se haya dorado.

Dejar reposar, para que enfríe un poco y desmoldar sobre una rejilla.