Lavan muy bien las peras, fíjense que las mías no son de exportación, son de las más baratas, pero maduras y de carne firme.
Las pelan (no boten las cáscaras, ahí verán), y con una cucharita de café les sacan fácilmente el centro (segunda foto) y con un cuchillo le quitan la base (tercera foto)

Les quedarán así como muestro en la foto, y las ponen en agua fría con jugo de limón al agua para evitar se pongan oscuras por el óxido natural al contacto con el aire.

Aparte, en una olla, ponen un poco de agua (en este caso usé 1 litro de agua porque eran muchas peras), las especias: Canela, Clavo de olor, Anís de estrella, cáscaras de Limón y Naranja (ambas y muy delgaditas, sin la parte blanca) y el azúcar.
Ponen esto a hervir por aproximadamente 20 minutos, cortan el fuego y dejan reposar.

Abren su gloriosa botella de vino y la vacian al preparado anterior. Ponen la olla a fuego alto.

Ahora comienzan a agregar las mitades de peras. Todavía no cuelan las especias, paciencia. Las agregan de una en una o varias a la vez con una espumadera.
Dejaremos cocer a fuego medio desde que hierven, eso tarda como 15 minutos. Cuiden que no se cocinen a fuego alto porque se pueden desarmar en el caldo de vino.

Una vez cocidas, estarán blanditas, pero enteras, entonces las van sacando del líquido con cuidado de no romperlas, en una fuente.

Y ahora sí, colamos el líquido. Quedarán las especias en el colador y el líquido en otra olla... botamos las especias y la olla NO volverá al fuego por ahora...

... porque en este líquido pondremos las peras cocidas y las dejaremos tapadas en un lugar seguro, hasta el día siguiente... Esta es la parte de paciencia... verán la diferencia del color (y por consiguiente del sabor) de las peras recién cocidas a las peras reposadas en el vino.

SALSA DE VINO PARA BAÑAR LAS PERAS:
Sacan las peras de reposo, las dejan aparte y la olla va al fuego, le pueden agregar media taza de azúcar adicional. Pueden subir el fuego en esta parte, la idea es hacer una 'reducción' del líquido, por lo tanto dejen la olla destapada para que se evapore el líquido más rápido.

Verán que la salsa está lista cuando se ponga más espesa, es decir menos líquida, tengan en cuenta que al enfriar se espesará harto más. La dejan enfriar y la guardan en un recipiente de vidrio hasta ocuparla.