Retiramos la grasa que pueda tener la carne, salpimentamos y la marcamos en la misma olla rápida donde vamos a cocinarla. Una vez marcada por ambos lados se saca y se reserva en un plato.

Pelamos y picamos la cebolla, no importa como porque después se pasará por la batidora, la rehogamos en la misma olla, si hace falta ponemos un poco de aceite, cuando empiece a dorar echamos las 3 pimientas y el vino, cuando pierda el olor a alcohol incorporamos la carne y la leche –la leche debe casi cubrir la carne- Cuando empiece a hervir cerramos la olla y se baja el fuego a 7 de 9. Estará unos 20 minutos.

Cuando se pueda abrir la olla, se verá con aspecto como de cortado, pero es así, sacamos el trozo de carne y pasamos la batidora a la salsa, subimos el fuego y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido la pasamos al vaso de la batidora y la batimos, nuevamente, hasta dejarla muy fina.

Se corta la carne y se reserva con su salsa, manteniéndola caliente y hacemos la guarnición sencillamente a la plancha con un poco de sal y aceite.

Un plato perfecto.