Una vez tengamos los pulpitos limpios (al menos quitarles el pico), los tendremos reservados para empezar a hacer el sofrito, primero cortaremos en juliana pequeña las cebollas y empezaremos a freírlas a fuego medio con aceite de oliva, hasta que se doren un poco, mientras rallaremos los tomates.

Terminadas las cebollas, agregaremos al sofrito los tomates para subir el fuego y empezar a freírlos muy bien que suelten toda el agua, agregaremos la cayena con un pequeño corte para que suelte todo el picante, seguiremos friendo bien los tomates hasta que quede el sofrito concentrado.

Ahora será el momento de agregarle un poco de sal, pimienta y pimentón dulce de la vera, le damos unas vueltas y agregamos los pulpitos, los dejamos a fuego medio que vayan soltando el agua, seguiremos dándoles vueltas de vez en cuando.

Para terminarlos será, cuando los pulpitos terminen de soltar su agua, es cuando dejan todo su gusto a marisco, agregaremos agua mineral a nuestro gusto para terminar la salsa y terminar el plato.

Si está la salsa muy liquida podemos agregar un poco de harina blanca disuelta en un poco de agua, rectificamos de sal y a comer.