Cortar las espinacas en juliana.

Fundir la mantequilla en un cazo, añadir las espinacas y cocinarlas.

Agregar la harina y cocinarla durante unos minutos.

Añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover para que se vaya mezclando con las espinacas fin formar grumos.

Cocinar a fuego suave hasta que adquiera el espesor deseado.

Agregar el queso roquefort y cocinar un par de minutos más hasta que se funda.

Sazonar con sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto.

Triturar para obtener la crema de espinacas, si ha quedado algo ligera puedes cocerla a fuego suave durante unos minutos para que espese.

Verter la crema de espinacas dentro de un recipiente apto para el horno y espolvorear con queso parmesano al gusto.

Gratinar a 250ºC durante 5 minutos o hasta que el queso parmesano empiece a dorarse.