No pongo cantidades porque dependiendo del peso de la pulpa ya cocida y escurrida usaremos la mitad de ese peso de azúcar, puede ser hasta el mismo peso según cuánto más dulce se desee.
Lo primero que haremos es trozar en pedazos golpeando la cáscara con algo duro, luego poner a cocer el chilacayote en olla express por 1 hora o a fuego medio hasta que la cáscara esté suave que será como 2 horas.

Teniendo todo ya cocido y pesado, en una cacerola ponemos el líquido que reservamos procurando que sea 1 lt (si fue menos completamos la cantidad con agua), el azúcar, el jugo de un limón y la canela, lo mezclamos todo y ponemos a fuego hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto.

Agregamos la pulpa a fuego bajo para permitir que se confite la pulpa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue o queme hasta que tome el color un poco dorado.