Asado de cordero lechal a la murciana
¡Qué buena idea preparar un asado de cordero lechal cuando tienes muchas personas para comer en casa!
Además, si tu carnicero te prepara un corderito de confianza, con esta receta el triunfo está asegurado.
El acompañamiento ideal es lechuga en perdiz (cortada a lo largo, aliñada con aceite, sal y pimienta) y unos tomates sabrosos.
Si, además, preparas un “ajo murciano” para que cada uno se sirva lo que quiera… ¡qué rico está!
En esta ocasión, como éramos muchas personas, he preparado el asado en horno de leña, en una fuente de 90 cm de fondo.
Puedes calcular unos 350 gr de carne y 1 patata, de tamaño medio, por persona.
El asado murciano se prepara con un poco de agua y brandy, pero no queda caldoso al finalizar, lo justo para que quede un poco de jugo y no esté reseco.
Todo es cuestión de ir vigilando la cocción según el horno donde se prepare.
#arboldeCookpad
Asado de cordero lechal a la murciana
¡Qué buena idea preparar un asado de cordero lechal cuando tienes muchas personas para comer en casa!
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Si, además, preparas un “ajo murciano” para que cada uno se sirva lo que quiera… ¡qué rico está!
En esta ocasión, como éramos muchas personas, he preparado el asado en horno de leña, en una fuente de 90 cm de fondo.
Puedes calcular unos 350 gr de carne y 1 patata, de tamaño medio, por persona.
El asado murciano se prepara con un poco de agua y brandy, pero no queda caldoso al finalizar, lo justo para que quede un poco de jugo y no esté reseco.
Todo es cuestión de ir vigilando la cocción según el horno donde se prepare.
#arboldeCookpad
Paso a paso
- 1
Cuando compres el cordero, piede a tu carnicero que marque las piezas en trozos de unos 3 dedos, de manera que se corten totalmente a la hora de servirlos. Así es más fácil manipular la carne para darle la vuelta a media cocción.
- 2
Prepara un “ajo murciano” y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir el asado.
- 3
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pónlas en un bol cubiertas con agua y reserva. De esta forma, las patatas mantienen su color y no se oxidan.
- 4
Pela las cebollas y córtalas en cuartos. Reserva.
- 5
Enciende el horno (en mi caso, ya tengo el horno de leña listo) y precaliente a 220º
- 6
Prepara la fuente de horno, untando toda la superficie con mantequilla (también puedes hacerlo con manteca de cerdo, pero a mí me gusta más este sabor, y, además, no se pega la carne ni las patatas a la fuente)
- 7
Coloca la carne en la fuente y salpimenta todas la piezas por ambos lados. Distribuye los trozos.
Pon los cuartos de cebolla entre la carne.
Añade las rodajas de patata por la fuente, de forma que se cubran todos los huecos.
Espolvorea todo con los ajos troceados. - 8
En un bol, mezcla el agua templada con el brandy y una pastilla de caldo de carne y rocía la carne y las patatas con este líquido.
Echa encima de todo, en forma de hilo, el aceite de oliva.
Salpimenta las patatas.
Cubre la fuente con papel de aluminio para que se vaya haciendo sin peligro de que se tueste por arriba.
El papel se quitará casi al finalizar el asado para que se dore todo antes de terminar.
- 9
Introduce la fuente en el horno y baja la temperatura a 200º, con calor arriba y abajo, si es eléctrico. En el horno de leña la temperatura ideal es de 180º durante todo el tiempo, sin dejar que suba mucho la temperatura.
Lo tendremos durante 45 minutos y observaremos cuando podemos sacarlo para revisar la carne. - 10
Mientras, cortamos los tomates en 3 trozos cada uno, los salpimentamos y les añadimos un poquito de azúcar. Reservamos para el siguiente paso.
- 11
Después de este tiempo, a media cocción, sacar la fuente, dar la vuelta a la carne con cuidado, remojar con el caldo o añadir un poco más de agua y vino caliente si es necesario, incorporar los tomates por todos los huecos y un puñado de piñones y volver a introducir la fuente en el horno durante otros 45 minutos, tapada con el papel de aluminio.
- 12
Cuando veamos que el asado está casi listo, quitamos el papel y dejamos unos 10-15 minutos para que se dore la carne y las patatas.
- 13
Ya tenemos un asado rico para servir al gusto y comer.
Recetas enlazadas
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