Se añade sal y pimienta a los filetes crudos. En un plato pequeño ponemos harina y rebozados los lomos.
Ponemos aceite en una sartén y freímos los lomos.
Reservar.

En el mismo aceite, se dora la cebolla y el ajo picado. Se añade el jamón, el tomate y el vino. Se remueve y se añade el agua. Se deja hervir 10 min. Se añaden las aceitunas cortadas en rodajas, el huevos cortado y el perejil. Se deja cocer todo junto durante 5 min.

Añadimos los lomos, bajamos el bueno y dejamos cocer sin llegar a hervir durante unos minutos para que se impregnen de la salsa.