Precalentar el horno a fuego moderado (180°)

Batir la manteca con el azúcar hasta punto crema. Luego incorporar las yemas de a una por vez, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el coñac.

Tamizar la harina con la maicena, el polvo para hornear y el bicarbonato. Incorporar a la mezcla anterior. Unir hasta que se integren todos los ingredientes.

Estirar la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente medio cm. Cortar las tapas con un vaso que tenga el diámetro deseado (yo usé una tapa de café de 6, 5cm). (Conviene cortarlas directamente en la fuente que va a ingresar al horno)

Cocinar en el horno (a 180 grados). durante 10 o 15 minutos. Dejar enfriar las tapas y sacar de la fuente. (se pueden desarmar si están calientes).

Poner dulce de leche repostero en una de las tapas y cubrir con la otra (conviene usar una manga para colocar el dulce de leche; queda mas prolijos).
Hacer girar los alfajores sobre el coco rallado para que se adhiera al dulce.