Mini Pan Dulce sin tacc, vegano, con algarroba y en microondas

Tips para celíacos:
1) si no consiguen frutos secos o frutas deshidratadas certificadas, vayan al kiosco y compren el sobrecito de mix de frutos de la reconocida marca de golosinas (está certificado sin tacc)
2) si no consiguen esencia de pan dulce certificada, pueden añadir especias, o remojar las frutas en licor de amaretto (la marca de "las plumitas" está certificada).La leche de almendras suma un montón si no tienen las anteriores.

Ponemos a hidratar las frutas con agua caliente. En un bol pequeño mezclamos todos los secos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos. Mezclamos bien. Queda con una consistencia pastosa, que no se puede amasar.

Escurrimos las frutas y las agregamos a la preparación junto con los frutos secos. Integramos. Rociamos con spray vegetal un molde de papel para pan dulce de 100 g y distribuimos en él la mezcla. Para que no pierda la forma, yo suelo poner este molde dentro de un tupper pequeño que lo contenga. Cubrimos y dejamos levar: si ves la foto 3, no leva mucho, pero la masa ya está activa, más esponjosa.

Cocción: en microondas, a potencia máxima, por aprox 1:30 minutos (ir chequeando porque depende de los watts del microondas). Comprobamos la cocción con un palillo. Si está hecho, retiramos el pancito del tupper y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, decoramos a gusto: yo lo hice con glasé de limón y las frutas y frutos secos que usé en el interior.

Un pan dulce diferente gracias al aporte de la algarroba que, además de aroma, sabor y color, le aporta nutrientes, humedad y cohesión a la miga. No hay excusas para que te falte tu porción de pan dulce apto en estas fiestas! Besitos 😚