Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la lengua con agua de la canilla. Luego poner a hervir por no menos de 1 hora y media/ 2 horas junto con 1 cúbito de verduras, otro de carne, condimentos y las verduras. Todo en una olla grande

Una vez pasado el tiempo de cocción, retirarle la piel y filetear. Reservar en una fuente.

Armar la crema en procesadora: 1 pote chico de crema, el atún, las anchoas, mostaza, vinagre, mayonesa y por último un toque de pimienta molida. Triturar. Lista la salsa. Servir con la carne y colocar arriba huevos picados a gusto y aceitunas verdes en reemplazo de las alcaparras que son más costosas.