Filetear cada suprema en tres, salpimentarlas. Batir los huevos con sal, agregarle unas hebras de tomillo, pimienta y queso rallado.

Introducir las supremas (dejarlas unos minutos para que tomen gusto), luego pasarlas por pan rallado y colocarlas en una asadera, previamente aceitada, en el horno 180º por espacio de 10'.

Darlas vuelta y colocarle a cada una la rodaja de mozzarella y panceta ahumada, dejarlas 7' más y retirar. Acomodarlas en una fuente sobre colchón de lechuga con zanahoria rallada.