Lo primero será cocer las gambas en agua con sal, en cuanto el agua empiece a hervir las echamos y cuando hierva de nuevo ya estarán. Se dejan enfriar.

Antes de hacer la salsa rosa hemos dejado el huevo a temperatura ambiente al menos media hora y después ya podemos empezar: se casca el huevo en el vaso batidor y ponemos sal y todo el aceite; dejando el brazo de la batidora pegado al fondo del vaso lo ponemos en marcha a velocidad media y cuando veamos que ha emulsionado empezamos a moverlo arriba y abajo muy despacio, ponemos un chorrito de limón, coñac, el tomate y el Tabasco, cuidado con el Tabasco que pica. Una vez hecha se reserva en frío.

Pelamos el kiwi y lo picamos muy chiquito junto con las fresas.