Vieiras y gambas sobre puré de boniatos con salsa de whisky

Name: Vieiras y gambas sobre puré de boniatos con salsa de whisky
Yield: 4-6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 700 g boniatos medianos; 40 g crema gria/ mantequilla; Sal/pimienta; 6-8 gambas limpias y peladas; 6-8 vieiras con su coral; Especias Sabor Cookpad; 20 g mantequilla; 15 ml whisky; 90 ml nata; Sal/pimienta

Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

Esta receta es definitivamente ideal para ocasiones especiales. Las vieiras son una delicia, tienen un leve toque dulce y se deshacen en la boca, combinan perfectamente con las gambas condimenadas con las especias sabor Cookpad, y el puré aterciopelado es el acompañamiento perfecto.

Vieiras y gambas sobre puré de boniatos con salsa de whisky

Sandra_M @cocina_practica_

Guardada

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Ingredientes

1 hora

4-6 raciones

Para el puré
700 gboniatos medianos
40 gcrema gria/ mantequilla
Sal/pimienta
Para las gambas y vieiras
6-8gambas limpias y peladas
6-8vieiras con su coral
Especias Sabor Cookpad
20 gmantequilla
Para la salsa
15 mlwhisky
90 mlnata
Sal/pimienta

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Lava los boniatos para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener, luego sécalos con papel absorbente. Unta toda la piel con un poco de aceite de oliva y añade generosamente sal marina. Perfora en varios puntos con la ayuda de un tenedor. Colócalos en una bandeja cubierta con papel antiadherente y hornea a 180°C por 35 a 40 minutos. La piel quedará tostada y la pulpa muy tierna.
2

Retira la pulpa y tritura con un tenedor hasta lograr que quede suave, pásala por un colador para obtener un mejor resultado. Agrega la crema agria con una pizca de sal y pimienta, revuelve bien, debe resultar cremoso pero con consistencia, reserva. Condimenta las gambas con las especias sabor Cookpad. Calienta la mantequilla en una sartén y dora las vieiras junto con las gambas durante 1min ½ por cada lado, retira y deja reposar en un plato.
3

En esa misma sartén añade el licor y desglasa para disolver los jugos caramelizados del fondo. Pasados unos segundos, cuando baje la llama, añade la nata, revuelve bien y salpimenta, retira cuando espese. Para el emplatado coloca en un plato de entrada el sinfín (aro) de tamaño mediano, rellena con el puré y presiona suavemente para que se compacte, retira con cuidado. Encima coloca una o dos vieiras y una gamba. Baña con un poco de salsa y decora con hojas de rúgula.
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🧑‍🍳 Puede sustituirse el puré de boniato por puré patatas o castañas.
🧑‍🍳 Añade la crema agria poco a poco al puré, ya que dependiendo del tipo de boniato puede absorber menos cantidad de crema. Recuerda que debe quedar consistente.
🧑‍🍳 Si prefieres realiza el puré con mantequilla en lugar de la crema.