En un bol disponer las harinas y mezclarlas, hacer un hueco en el medio y disponer ahí la levadura junto al azúcar y a media taza del agua tibia, mezclar un poquito y dejar que se active la levadura por unos 10 min. Pasado este rato, incorporar el aceite de oliva, sal y el resto del agua, incorporar con tus manos y amasar hasta formar una masa homogénea. Deja reposar y leudar por 1 hora en ambiente tibio.