Pan de masa madre 🥖 Harina común, agua, sal y lenta fermentación ♥️
Pan de masa madre 🥖 Harina común, agua, sal y lenta fermentación ♥️
Paso a paso
- 1
Diluir la masa madre activa en el agua.
Agregar la harina e integrar para que se humedezca.
Tapar y dejar descansar una hora (FASE DE AUTOLISIS).
- 2
Agregar la sal. Dentro del mismo molde, estirar y plegar por un par de minutos, mientras se incorpora bien la sal.
Cubrir el bol y dejar reposar por 3 o 4 horas (FERMENTACIÓN EN BLOQUE).
- 3
Mojarse las manos. Estirar masa hasta donde nos permita y plegar. Hacer un set de pliegues.
Tapar por 3 o 4 horas o hasta que crezca, que duplique su tamaño.
- 4
Espolvorear un poquito de harina sobre la mesada.
Estirar la masa un poco y llevar cada borde hacia el centro. NO DESGASIFICAR. Dejar "la costura" hacia abajo. Redondear con el canto de las manos.
Espolvorear un poquito de harina por encima.
- 5
Colocar en un bol recubierto con trapo ligeramente enharinado, con la costura hacia arriba y dentro de una bolsa.
Dejar descansar en heladera por entre 16 y 24 horas, tapado.
- 6
Precalentar horno al máximo y olla con tapa por 20 minutos. Retirar y colocar pizca de harina en olla. Colocar el futuro pan con la costura hacia abajo. Hacer cortes con cuchillo filoso. Aquí hice en cruz, pero puede ser solo uno longitudinal, etc.
Llevar a horno máximo precalentado por 20 minutos. Retirar la tapa y cocinar por 20 minutos más.
Dejar enfriar sobre rejilla.
- 7
Por dentro.
Claramente, hay que repasar errores y seguir practicando. Disfruté todo el proceso, que me parece maravilloso. 😍
A pesar de haber salido algo pesado y bajito, está riquísimo, lo que no es poco, por lo menos para mi, tratándose del primer intento con masa madre. 😉
¡Ya vendrán panes mejores! ♥️
- 8
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