Lavar y procesar las mandarinas, le quité la mitad de las cáscaras y las semillas, o se podría pelar una y procesar el resto. Le incorporé la esencia, miel, la palta, los huevos, vinagre y el azúcar, hasta que quede bien cremosa.

Volcar en un bowl y añadir los secos: harina, sal, bicarbonato, de a poco mezclando bien sin que queden grumos, le sumé el chorrito de soda para aligerar un poco la mezcla. Debería quedar de consistencia bien cremosa.

Volcar en un molde previamente engrasado con rocío vegetal o apenas aceitado, y llevar a horno precalentado a temperatura suave 180° unos 40 minutos, verificando con un palillo introduciendo en el centro que salga sin adherencias. Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe.

Simplemente espolvorear con azúcar impalpable, salió muy esponjosa y liviana ideal para una merienda entre amigos 😋