Para los spaguetti, será necesario utilizar un espiralizador de calabacín, como si se sacase punta a la verdura. En caso de no tenerlo, se pueden hacer de forma manual con cuchillos muy afilados para poder hacer finas láminas.

Apartar los spaguettis en un colador y añadir un poco de sal para que vayan soltando el agua.

Mientras tanto, echar el resto de verduras en el procesador de alimentos para obtener una mezcla homogénea con toda la verdura (zanahoria, cebolla, pimiento y tomate). Triturar o cortar en función del gusto de cada uno para la textura y, después, añadir aceite, sal y un poco de azúcar.

En robot de cocina, poner la mezcla anterior en modo “rehogar”, para obtener algo parecido a un tomate frito casero, e ir revisando que no se queme, no se consuma todo el agua y se vaya haciendo poco a poco.
En caso de hacerlo en sartén, es igual pero removiendo manualmente hasta que el agua haya reducido.

Por último, añadir a la salsa de tomate la carne de ternera y las especias al gusto, y dejar a fuego medio-bajo hasta que la carne se haya cocinado y esté bien integrada en la mezcla.

Para emplatar, primero escurrir bien los calabacines para que suelten toda el agua (hay que apretarnos bien). Colocarlos en un plato hondo -en crudo- y, opcional, añadir una cucharadita de queso crema, un poco de queso rallado y sobre todo ello, la boloñesa caliente. De esta forma, el queso se va a fundir y los calabacines se van a cocinar pero sin quedar blandos.