Sopa de mayonesa (gazpachuelo)
Es una receta de la costa granadina y Málaga, en Málaga de llama gazpachuelo y en la costa tropical sopa de mayonesa. La diferencia creo que en Málaga le ponen merluza. En mi familia siempre ha sido con patata y toque de hierbabuena o con patata, gamba y almejas. Ya a elección.
Sopa de mayonesa (gazpachuelo)
Es una receta de la costa granadina y Málaga, en Málaga de llama gazpachuelo y en la costa tropical sopa de mayonesa. La diferencia creo que en Málaga le ponen merluza. En mi familia siempre ha sido con patata y toque de hierbabuena o con patata, gamba y almejas. Ya a elección.
Paso a paso
- 1
Poner el agua con el ajo a trozos y perejila cocer unos 10 minutos
- 2
Mientras se separan las claras de las yemas.
- 3
En un bol se baten las yemas y poco a poco se va incorporando aceite sin dejar de batir hasta que cuaje. Vamos haciendo una mayonesa. Poner un chorreón de limón y seguir batiendo.
- 4
En otro bol, poner dos cuchararones (de echar comida de cuchara en platos) del agua de cocción con 2 de agua a temperatura ambiente.
- 5
Poco a poco ir echando en la mayonesa y mezclando. Ahora es el momento de echar el arroz o patatas a trozos.
- 6
Cuando lleve 12 o 13 minutos las patatas o arroz, bajar el fuego e ir echando las claras poco a poco. A partir de aquí no puede hervir, si no al echar la mayonesa se corta. Cocer las claras unos 2 minutos removiendo de vez en cuando, para que quede en trozos.
- 7
Incorporamos la mayonesa poco a poco removiendo para que no se corte. Sin hervir siempre.
- 8
Si se desea poner unas almejas y gambas. Yo no puse. Cuando esté lista si se desea también unas hojas de hierbabuena.
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