Lavamos los tomates y con un cuchillo hacemos un corte en cruz superficialmente en su base. En una ollita calentamos agua, cuando rompe hervor colocamos en ella los tomates y dejamos por 5 minutos.

Apagamos el fuego y cortamos cocción con agua fría colocando la olla bajo la canilla suave. Pelamos y picamos. Reservamos listos para el momento de añadirlos a la sartén.

Esta receta tiene una ejecución tan dinámica que es preferible tener todos los ingredientes preparados a como se los va a añadir a la sartén. Por eso vamos a picar bien pequeño el ajo y el ají picante; picamos a groso modo las anchoas y también las aceitunas. Reservamos una o dos que cortamos en rodajas. A las alcaparras las enjuagamos y escurrimos, y también las picamos más bien grandes.
Y reservamos todo por separado para añadirlo a su tiempo.

Mientras tanto vamos a poner una olla con agua y sal para cocinar los fideos.
Por otro lado vamos a colocar a fuego bajo una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando toma un poco de temperatura añadimos el ajo picado y revolvemos para que no se doren demasiado ya que les daría sabor amargo. Mezclamos por unos segundos más y agregamos las anchoas. Seguimos mezclando a fuego bajo para que no se quemen, mientras con la cuchara vamos machacando un poco los trocitos.

Sumamos el ají picante picado. Luego las alcaparras y las olivas negras sin carozo también picadas grosamente. Recordá reservar las aceitunas cortadas en rodajas para el final.

Cuando los fideos estén a un minuto de estar listos, los retiramos de la olla y así casi sin escurrír los pasamos a la sartén de la salsa, donde se cocinarán un minuto o dos más. Se puede añadir con un cucharón un poco del agua de cocción de los fideos, si la salsa necesitara más ligereza, pero ojo! no añadir en exceso o quedará una sopa.

Mientras se terminan de cocinar vamos a lavar y secar unas hojitas de perejil, que luego picaremos bien chiquito. Las colocamos en un papel absorbente y presionamos para que queden bien secas y sean fáciles de esparcir sobre el plato luego.