La noche de antes dejamos marinar los mariscos por separado en aceite, perejil y ajo.

Sobre una paella nivelada con aceite doramos las gambas. Una vez doradas reservamos. Ahora doramos las anillas de calamar y los chipirones.

Es el turno para sofreír un poco de pimiento rojo troceado. Una vez dorado agregamos el tomate rallado y unas cucharaditas de pimentón. Lo cocinamos y dejamos reducir. Para aumentar el sabor agregamos dos cucharaditas de salmorreta. Ahora ponemos el arroz y lo mezclamos con el sofrito.

Comenzamos a agregar caldo, yo empiezo con una proporción de 4/5 porque este arroz absorbe mucho, con otros arroces con una proporción de 3 está bien. Vertemos una cucharada de infusión de azafrán.

Dejamos cocinar 8 minutos con el fuego fuerte, bajamos el fuego y cocinamos durantes 7 minutos y finalmente con el fuego al máximo 2 minutos para conseguir socarraet.

Una vez fuera del fuego ponemos los mejillones y las gambas. Dejamos reposar 5 minutos antes de comer.