Primero hacemos el caldo hirviendo la carcasa, cuello y alitas durante media hora en la olla express

Colar el caldo y reservar los huesos aparte

De los huesos y alitas extraer toda la carne que podamos. Picar con un cuchillo

En una sartén calentar a fuego medio el aceite y tostar un par de minutos la harina removiendo con una cuchara de madera o lengua en todo el rato

Id añadiendo poco a poco la leche en tandas y removiendo para que se integre en la masa. Hasta que no esté integrada no añadir más leche

Al final agregar la carne de pollo y mezclar bien. Rectificar de sal y pimienta

Tapar con papel film la masa y dejar enfriar

Preparar un plato hondo con harina, otro con huevo batido con sal y el último con pan rallado

Coger una porción con una cuchara y pasar por harina, darle forma y empapar ligeramente en el huevo y, por último, empanar en el pan rallado. A mí me salieron 20 croquetas, 10 al congelador

Freír en aceite caliente un minuto por cada lado o hasta que se dore. Reservar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

Servir con una ensalada. Buen provecho