En primer lugar se comenzará haciendo la salsa: Ponemos una cazuela grande al fuego conun poco de agua (1/2 vaso es suficiente), añadimos en primer lugar la zanahoria troceada, la cebolla y el apio. Dejamos a fuego lento que se vayan cocinando las verduras.

Cuando estén las verduras, que se haya consumido ya el agua, se añade un chorreón de aceite de oliva y se sofríen bien. Sacamos y reservamos.
En otra sartén ponemos a freír la carne y salpimentamos, añadimos el ajo picado y dejamos que se haga.

Juntamos las verduras y la carne en una misma sartén y sofreímos todo junto. Añadimos el coñac y dejamos evaporar su alcohol. Después se añade el tomate frito y se deja cocinar unos 10-15min a fuego bajo. Pasado este tiempo se tritura todo y se reserva la salsa.

Pasado este tiempo, añadimos unas hojitas de albahaca fresca a la salsa y apartamos del fuego.
Ponemos los gnnochis cocidos en un plato y sobre éstos la salsa. Se puede terminar el plato con un poquito de parmesano rayado.