Croissant 🇫🇷 🥐❤
En mi primer trabajo como pastelero, una de las piezas que tenía que elaborar a diario era el famoso Croissant 😍 y he de decir que me enamoré de su elaboración, proceso y acabado, además de su sabor 😊
Croissant 🇫🇷 🥐❤
En mi primer trabajo como pastelero, una de las piezas que tenía que elaborar a diario era el famoso Croissant 😍 y he de decir que me enamoré de su elaboración, proceso y acabado, además de su sabor 😊
Paso a paso
- 1
Mezclar la levadura con el agua tibia y un poco de harina, hasta formar una masa un poco espesa. Dejar fermentar.
- 2
En un bol pondremos los 100 g de mantequilla con el azúcar y la sal. Añadimos los huevos y resto de la harina. Añadir la mezcla anterior y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
- 3
Con los 250 gr de mantequilla daremos forma de rectángulo.
- 4
Extender con el rodillo la masa sobre una superficie enharinada, en forma de cruz. Colocaremos la mantequilla en el centro y envolvemos a modo de paquete. Extendemos con el rodillo formando un rectángulo y hacemos 4 vueltas simples, dejando transcurrir unos 10 minutos entre vuelta y vuelta. Girar como el hojaldre.
- 5
Extendemos en forma rectangular y cortamos bandas de 12 cm. aproximadamente. Hacemos triángulos y enroscamos desde la base. Aquí sería el momento de poner el relleno de chocolate, o bien rellenarlos después de hornear.
- 6
Dejar levar los croissants a temperatura ambiente, hasta que doblen el volumen, pintar con huevo batido. Llevamos al horno precalentado a 200°C unos 20-25 minutos.
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