La extendemos sobre el papel de horno para empezar con el relleno. Primero ponemos el pisto bien repartido y el atún desmenuzado. A continuación rallamos el huevo duro para que se integre mejor con los demás ingredientes.

Seguidamente procederemos a colocar la lámina de masa de la parte superior, teniendo cuidado de cerrar la empanada bien para que no se abra durante la cocción (yo la doblo un poco primero y luego la sello con ayuda de un tenedor). No olvidemos agujerear la masa con un tenedor.

Por último la pintamos con la yema de un huevo con ayuda de un pincel de cocina para distribuirla mejor y la decoramos con pimientos del piquillo.

Precalentamos el horno a 200° y la dejamos a media altura unos 20 minutos hasta que observemos que está bien dorada. Buen provecho!