Desgrasar un poco la colita y hacer una incisión en todo el centro de la colita.......

Rayar la zanahora, cortar finamente el ají y la cebolla de verdeo....mezclar con el huevo y el queso rallado.....sal pimentar......

Con la ayuda de una cuchara ir poniendo el relleno dentro de la incision que se le hizo a la colita y tratar que sea abundante la cantidad que se le rellena....para facilitar ir parando la colita para que el relleno llegue a la punta.....el huevo ayuda a que después se expanda la mezcla.....

Untar la carne con mostaza dulce en forma abundante y espolvorear la carne con pimienta a gusto.....RECUERDEN QUE LAS CARNE CRUDAS NO SE SALAN PARA QUE DURANTE LA COCCIÓN NO PIERDAN LOS JUGOS.......Envolver la carne en papel films para tener una cocción pareja y sacar una carne en sus jugos ya que la colita de cuadril es una carne que tiende a secarse.....una cocción aprox de 45 minutos en horno eléctrico a una temperatura de aprox 200*

Se puede comer tanto caliente como fría en finas rebanadas.....es muy apetecible acompañarlas con una figazzas de manteca! Buen provecho.....