Lavamos muy bien los callos. He utilizado dos bandejas de medio kg que compro en Hipercor y lleva callos pata y morro todo troceado

Ponemos en la olla los callos media cebolla las hojas de laurel 4 o 5 bolitas de pimienta, media cabeza de ajos salamos, cubrimos de agua. Tapamos, ponemos a fuego fuerte hasta que suba la primera anilla reducimos el fuego cuando salga la segunda anilla y dejamos cocer 25 minutos

Vamos cortando el chorizo en rodajitas, también la morcilla y el jamón en taquitos

Pelamos los ajos restantes, la cebolla y picamos muy finito

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados, añadimos la pimienta cayena, él chorizo la morcilla y el jamón rehogamos

Añadimos el pimentón movemos rápido para que no se queme

Añadimos 2 cucharadas de harina rehogamos

Incorporamos el tomate. Tenía hecho tomate casero. Pero podéis utilizar tomate triturado. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio mover para que no se queme el sofrito

Sacamos los callos de la olla y pasamos a una cazuela de barro si tenéis. pues le da mejor sabor cúbrimos con agua de cocer los callos antes le retiramos las bolas de pimienta la cebolla el laurel y los ajos

Añadimos el sofrito mezclamos bien si al probar el sofrito estuviera muy picante retira le la pimienta cayena probamos por si hace falta sal

Tapamos la cazuela y a fuego medio porque el barro en la vitro a fuego fuerte se puede abrir

Cuando empiece a cocer destapamos y dejamos cocer 30 minutos

Y listo los callos están mejor de un día para otro

Los puedes tomar de aperitivo, primer plato acompañado de arroz blanco. Como gustes