Podemos pedirle a nuestro carnicero que nos ponga la carne dentro de una red para que así no se desparrame el bloque de carne y se cocine más concentrado. La ponemos en una fuente de horno, mientras pre-calentamos éste a una temperatura baja (170 grados).

Salpimentamos, regamos con el vino y echamos agua en la bandeja hasta llegar a la mitad de ésta. Iremos regando la carne con el jugo cada quince minutos, a la hora le podemos dar la vuelta a la carne y la continuamos hidratando con el caldo resultante, si faltase agua añadimos.

Cuando haya pasado la segunda hora la pinchamos y si no sale líquido podemos retirarla del horno, dejamos que se enfríe y la ponemos en el frigorífico como mínimo tres o cuatro horas. Podemos retirar la red y envolverla con papel de aluminio.

Una vez fría la cortamos a lonchas finas y la ponemos en una bandeja de servir, la aliñamos con bastante sal y pimienta negra, regamos con el aceite al gusto de cada uno.