Picar las verduras y saltear en una cacerola honda. Añadir las costillas a las verduras, sofreír ligeramente y añadir el agua. Cuando rompa a hervir desespumar, añadir sal y bajar el fuego para que hierva lentamente durante 90 minutos.

Lavar los champiñones, cortarlos en cuatro, saltearlos con el ajo y retirar. Cocer los huevos (10 minutos), pelarlos, cortarlos a la mitad y retirar.

Cuando el caldo esté listo, desmenuzar la carne de la costilla y añadir al caldo.

Cocer los fideos soba en el caldo durante 3 minutos. Mientras se cuecen añadir la salsa de soja, los champiñones y los huevos.

Servir en cuencos.