Yo lo hice en la olla exprés, queda súper jugoso igual. Pero en cacerola en lo recomendable, el tiempo de cocción es de 4 a 5 horas. El tiempo en olla es de 45 minutos.

Salpimentamos el Rabo de Toro y lo rebozamos en harina, lo incorporamos a la olla con un buen chorro de aceite de oliva, los sofreímos hasta que estén dorados y reservamos. En el mismo aceite donde hemos sofrito el rabo, añadimos las verduras; puerro, zanahorias, cebolla, ajos. Y las pochamos.

A continuación, cortamos los tomates a cuadraditos, y lo incorporamos a la Olla. Agregamos las hojas de laurel, y rehogamos bien con las verduras. Agregamos el vino tinto, deberá cocer a fuego alto, para evaporar el alcohol. E introducimos los trozos de rabo de toro, y rehogamos.

Incorporamos el agua o el caldo, tened en cuenta que sólo abra que echar hasta que cubra. Cerramos las Olla, y deberá estar cocinándose unos 45 minutos. El punto ideal es, cuando se despegue del hueso. Ahí es cuando estará cocido. Y estaría listo para comer y servir.