Quitamos la pluma a los calamares y, sin mayor limpieza, los echamos en una sartén con aceite bien caliente y a fuego alegre. Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana (a tiras). Rehogamos.

Pasados unos minutos añadimos el vino blanco y el agua y esperamos que hierva. Entonces bajamos el fuego y dejamos unos 45', removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se consuma y adquiera textura de salsa.