A la salmuera que tengo publicada, para el cordero puede ser mejorada agregando romero y si el gusto de los comensales es Chileno, ají mala palabra picado.

Al cordero se le debe quitar la catinga, que es una glándula de los cuartos traseros, que suele dar un gusto fuerte y no querido, conviene que los noveles se lo pidan al carnicero.

La cocción será por medio de leña logrando por una combinación de calor radiante de brasas y llama más el humo que dará un toque agradable. Puede ayudarse con carbón si la leña es de poca brasa.

La salmuera puede ser simple solo agua y sal a saturación, quedará muy rico también, pero la sal tiene la propiedad de atrapar sabores y los agregados van a la carne.

Colocado el animal en la cruz, bien sujeto teniendo presente atar bien el medio, se lo presenta cabeza abajo que es donde mayor cantidad de carne tiene.

Lo colocaremos a unos 70 - 80 cm del fuego vivo contrario al viento primero del lado de costillas hacia el calor, regularemos el mismo con la inclinación de la cruz.

Colocaremos a su base un poco de brasas (solo un poco) y tengamos en cuenta que a mayor tiempo de asadura mejor resultados tendrán. cada 30 min del lado del fuego mojamos con salmuera.

Cada asador tiene su idea particular sobre los tiempos, en general a mi me lleva 3 hs del hueso y 1, 5 hs del otro lado.

Siempre a fuego muy suave no arrebatarlo, me daré cuenta que está listo para rotar cuando esté bien cocido y dorado. Igual para el otro lado.

Listo, cortar y servir .
No es bueno el cordero asado frio, servir caliente.