Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picado en trozos pequeños, dejamos pochar todo un rato.

Cuando la cebolla empieza a dorarse añadimos los chipirones troceados, rehogamos y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos el vinagre y dejamos hacer un minuto más.

A continuación, añadimos a la cazuela el pimentón, el orégano, el laurel, el azafrán y la cucharada de harina. Removemos para mezclar todo.

Añadimos agua hasta cubrir los chipirones, añadimos sal y ponemos el perejil bien picadito. Dejamos cocer durante 1 hora o hasta que los chipirones estén bien blanditos.

Por último, servimos calentitos y acompañados de patatas cocidas.