Pelar y cortar las berenjenas en lonjas (no muy finas). Una vez listas, las salamos y dejamos descansar durante 30 minutos para que larguen toda su amargura.

Lavarlas y llevarlas a hervir con agua y vinagre hasta que estén tiernas. Cuidado con este paso, no te distraigas mucho porque si se pasan, se desarman. Dejar enfriar.

En un frasco de vidrio, intercalar capas de berenjenas, ajo picado bien chiquito, ají triturado, pimentón y hojas de laurel. Bañarlas con un buen aceite de girasol y a la heladera.