Puedes hacer el caldo con la cabeza de la merluza, las peladuras de las gambas, un puerro, una cebolla, zanahoria y algún diente de ajo, si vas a usar merluza congelada, puedes usar una de las piezas para el caldo. Sazona las piezas de merluza y enharínalas quitando el exceso de harina. Limpia las almejas y reserva. En una cazuela amplia, echa ocho cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picado.

Cuando veas que las almejas han perdido su color semi-transparente, ya puedes añadir los huevos cocidos cortados en cuartos y las yemas de espárrago. Y a disfrutar del plato!